純糧食醬酒鑒別

醬香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麥等谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來(lái)的酒異常醇厚，口感更佳。2、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。這種工藝特點(diǎn)就是耗時(shí)長(cháng)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序，每道工序都做到非常驚細，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級。高溫堆積，是指醬香型白酒在釀制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序。純糧食醬酒鑒別

醬香型白酒主要是由茅臺鎮當地小麥、水、高粱為原料，采用傳統醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個(gè)釀造過(guò)程中，醬香型白酒沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的健康物質(zhì)，如：酚類(lèi)化合物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)、SOD與金屬硫蛋白等健康物質(zhì)，其中酚類(lèi)化合物有利于預防心血管疾病;酸主脾胃、保肝、能軟化血管，并且SOD與金屬硫蛋白清理體內多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用。醬香型白酒酒精濃度比較科學(xué)合理，一般在53度左右，且醬香型白酒酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也就小，對人體的傷害也就小。洞藏原漿醬香酒訂購品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽(tīng)一首曼妙的輕音樂(lè )一樣，靜心寧神。

儲存醬酒需要注意哪些事項？一、存儲容器的選擇：醬酒因為在存儲過(guò)程中會(huì )涉及到很多反應，因此以陶壇儲藏較好。因為陶壇容器的透氣性更好，氧化、酯化反應更快。此外，陶壇壇體本身含有許多微量元素，可以促進(jìn)酒分子發(fā)生反應，提高酒體中的微量元素，生成原生態(tài)氧，加快酒體有益物質(zhì)的氧化。二、注意封口防止揮發(fā)：對于瓶裝酒來(lái)說(shuō)，可用蠟封、膠帶或者保鮮膜等對瓶口進(jìn)行密封，這樣才能有助于酒的長(cháng)時(shí)間保存，這個(gè)保存過(guò)程中需要注意保持瓶身的完整性。因為專(zhuān)業(yè)的老酒鑒定專(zhuān)家如要確定這瓶酒是不是真的，第1步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉，這瓶酒的價(jià)值將大打折扣，沒(méi)了封膜的老酒就是一瓶打開(kāi)了的酒，難以在市場(chǎng)上流通，失去了應有的價(jià)值。

醬香型白酒的誤區有哪些？醬香型白酒的誤區就是許多人都認為好品質(zhì)的醬香型白酒顏色越黃越好。實(shí)際上，醬香型白酒呈微黃透明的原因復雜多樣，并不只是受年限的影響，并且不是所有的醬香型白酒都是呈現的黃色，所以不能根據酒體的顏色來(lái)判斷區分酒的好壞。實(shí)際上，雖然好的醬香型白酒的確會(huì )隨著(zhù)年份的增長(cháng)而呈現出明顯的黃色，但是并不能單純一昧的認為"酒越黃=酒越老=酒越好"。醬香型白酒隨著(zhù)貯存年限的增長(cháng)，酒體的醇和度與甘甜會(huì )增加，口感將變得更容易被接受。醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為主，屬大曲酒類(lèi)。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調過(guò)程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調，勾調過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。傳統的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱(chēng)為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。貴州懷仁茅臺鎮醬香型白酒

醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理，酒精濃度一般在53%左右。純糧食醬酒鑒別

醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠(chǎng)。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，而形成醬香型白酒獨特的釀造風(fēng)格。茅臺鎮取赤水河河水作為釀造用水，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒師相傳的美酒之河，也是我國早期的釀酒之地，清代詩(shī)人有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詩(shī)句。純糧食醬酒鑒別

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